Ukrayna restoranlarında Rus salatası olmayacak

Eski Sovyet ülkelerinde yılbaşı sofraları ringa balığı ve pancarın ana malzemelerinden yapılan "Shuba" ve patatesten yapılan "Olivier" salatasını listesinden eksik etmez.  

Ancak Kiev'deki birçok restoran, Rusya'nın Ukrayna'ya saldırması nedeniyle artık bu iki yemeği sunmaktan kaçınıyor.

Ukrayna'nın başkenti Kiev'in tarihi merkezindeki "Zad Foma Zaitsyami" restoranının sahibi Tatyana Mitrofanova, bu iki salatanın, Rus saldırısının başlamasından on ay sonra artık listede yer almayacağını söyledi.

58 yaşındaki kadın, şunları şöyle konuştu:

"Sayfayı çevirmeliyiz. Bu, restoranımın Olivier ve Shuba hizmeti vermediği ilk yıl olacak. Restoranım bu iki salata yerine, levrek dolması benzeri iki geleneksel Kiev yemeği sunmayı planlıyor."

Mitrofanova'nın restoranı yılbaşı gecesi sabaha kadar sürecek bir konser hizmeti verecek.

Mitrofanova, "Yılbaşını restoranımızda geçirecek olanların bu geceyi ömürleri boyunca unutmayacaklarına eminim. Bu dönemde uygulanan sokağa çıkma yasağı nedeniyle müşterilerin akşam on bir ile sabah beş arasında restorandan çıkamayacaklarından dolayı endişe duymuyorum. Müşteriler restoranımızı ziyaret ettiklerinde yeni bir deneyimin içine giriyorlar ve zaman hızla geçiyor" dedi.

Ukrayna'da 2014 yılından itibaren Moskova'nın Kırım'ı kendi topraklarına katması ve Ukrayna'nın doğusundaki Donbas'ta silahlı bir isyana sebep olmasıyla birlikte yemeklerle ilgili bir vatanseverlik duygusu yayılmaya başladı.

Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin'in 24 Şubat'ta emrini verdiği Rus saldırısı, yemekler konusunda Ukrayna vatanseverliğinin pekişmesinde rol oynadı.

UNESCO'nun temmuz ayında somut olmayan kültürel miras listesine bir Ukrayna yemeği olarak "Borç Çorbası"nı dahil etmesiyle bu vatanseverlik duygusu çok yüksek seviyelere ulaştı.  

UNESCO kararı, "Borç Savaşı" olarak adlandırılan olayda Ukrayna için bir zafer olarak kabul edildi. Çünkü Rusya bu yemeğin kendi milli yemeği olduğunu iddia ediyor.

Adını 1961 yapımı bir Sovyet komedi filmi olan Zad Foma Zaitsyami'den alan restoran, sadece yılbaşı gecesi için menüsünü değiştirmedi.

Şehirdeki diğer restoranlar gibi, Tatyana Mitrofanova'nın restoranı da şubat ayında Kiev'e ilk mermiler düştüğünde yiyecek sıkıntısı çeken yüzlerce kişiye yemek dağıttı.

Tatyana, Hostomel'i almaya çalışan Rus kuvvetleriyle savaşan Ukraynalı askerlere yiyecek gönderdi.

Hostomel Kiev'in eteklerinde stratejik bir uçak pisti kurulması için yapılan kanlı bir savaşa sahne olan bir alan.

Nihayetinde Rus ordusu, doğu ve güney Ukrayna'ya odaklanmak için Kiev'e saldırma girişiminden vazgeçerek baharda buradan geri çekilmek zorunda kaldı.

Tatyana gözlerinden yaşlar akarak, "Beş aydır Hostomel'de savaşan kuvvetlerin komutanıyla görüşmedim. Askerlerin hiçbirini görmedim ama her birini seviyorum" dedi.

Geçenlerde Ukrayna kuvvetlerinin üç üyesinin Hostomel'de öldürüldüğü kaydedildi.

Restorandaki mutfak görevlileri cephede konuşlanan birlikler için kuzu şeklinde tatlılar hazırladı.

"En azından menünün Rusya ile ilgili yemekleri listeden çıkaracak şekilde" değiştirilmesinin ellerinden geldiğini söyleyen Şef Natalya Khomenko, "Bu yapılabilir ve yapılmalı" dedi.

Zad Foma Zaitsiame bu mantığı izleyen tek restoran değil, Podil semtindeki Aftostancia restoranı da menüsünü yeniden gözden geçiriyor.

Ayrıca bu restoranda "Choppa" ve "Olivier" salatalarının yerini "Forshmak" aldı. Forshmak pancarlı humus, uskumru, patates ve soğanlı biberli kremadan yapılıyor. 

Aftostancia restoranının işletmecisi Anna Selezin, yılbaşı gecesi özel menüde bu iki salatanın (Choppa ve Olivier) yer almayacağını açıkladı.

Selezin, "Çok sayıda geleneksel Ukrayna yemeğimiz var ve Rus yemeklerine ihtiyacımız yok. Onsuz yaşayabiliriz ve bu adımı daha önce atmalıydık" dedi.

"Shoba" salatasını özleyeceğini itiraf eden işletmeci, "Ama hazırlanıp servis edilebilecek başka birçok salata var" diye konuştu.